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≫ 육탕(肉湯)
: 깨끗이 씻은 양지머리를 남비에 넣고 물을 10컵 정도 붓는다.
무우도 통째로 넣어서 은근한 불에 무우가 부드럽게 익을 정도로 1시간 가량 끓인다.
고기와 무우를 건지고 국물은 어레미에 면보를 세 겹 정도 깔고 내려서 기름을 꺠끗이 걷어낸다.
쇠고기와 무우는 사방 3cm 크기에 1cm 두께로 큼직하게 썰어서 다시 남비에 넣고 육수를 부은
다음 가장으로 간을 맞춘다.
어슷썰기 한 파를 넣고 끓인 다음 탕기에 담아 낸다.
≫ 소탕(素湯)
: 두부를 1cm 두꼐로 썰어서 네모지게 잘라 놓는다.
다시마는 마른 헝겊으로 깨끗이 닦아서 남비에 넣고 물 5컵을 부어서 끓이다가 다시마를 건지고
간장으로 간을 맞춘다.
건진 다시마는 사방 ccm 정도로 썰어 놓는다.
다시마 국물에 두부를 넣고 끓으면 어슷썰기 한 파를 넣는다.
다시 국물이 끓으면 다시마를 위에 얹고, 한소끔 오르면 불에서 내린다.
≫ 어탕(漁湯)
: 조기(또는 민어)는 비늘을 긁고 내장을 뺀 다음 깨끗이 씻어서 4cm 크기로 토막을 친다.
다시마는 마른 헝겊으로 깨끗이 닦아서 남비에 넣고 물 5컵을 부어 끓인다.
5분 정도 끓으면 다시마는 건지고 간장으로 간을 맞춘 다음 조기를 넣고 끓인다.
10분 후에 어슷썰기 한 파를 넣는다.
건진 다시마를 사방 3cm 크기로 썰어 남비에 넣고 한 번만 끓으면 불을 끈다.
탕기에 조기와 국물을 담고 위에 다시마를 곁들인다.
≫ 쇠고기적(肉炙)
: 쇠고기를 1cm 두께로 넓적하게 포를 떠서 잔 칼집을 앞뒤로 내 고기의 결을 끊어 준 다음
부드럽게 만든다.
손질한 고기를 우묵한 그릇에 담다 간장, 설탕, 파, 깨소금, 청주, 참기름 등 갖은 양념에 1시간
정도 쟁였다가 석쇠에 굽는다.
≫ 두부적(素炙)
: 두부를 1cm 두께로 썰어 소금을 약간 뿌려 둔 뒤 프라이팬에 기름을 두르고 약한 불에 지져낸다.
≫ 조기구이(漁炙)
: 조기는 비늘을 긁고 아가미와 내장을 떼어 낸 후 깨끗이 씻어 소금을 약간 뿌려 놓는다.
조기가 꾸들꾸들해지면 불에서 노릇노릇하게 구워 낸다.
≫ 동태전
: 동태는 비늘을 긁고 머리와 내장을 빼내고 껍질을 벗긴 다음 넓적하게 포를 떠서 소금을 조금 뿌려
놓는다.
생선에 밀가루와 달걀 옷을 입힌 뒤 프라이팬에 기름을 두르고 약한 불에서 지져낸다.
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